Mezze penne rigate con melanzane e formaggio

Un bel piatto di pasta con le melanzane, cucinato in maniera sfiziosa! E' veramente semplice da preparare e soprattutto veloce. D'estate soprattutto è difficile dire di no alle melanzane dal momento che si prestano ad innumerevoli preparazioni culinarie :) Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di mezze penne rigate
• 1 melanzana
• 100 gr di formaggio filante (tipo galbanino)
• una foglia di basilico grande
• 300 ml di passato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano q.b.

Procedimento

• Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino.
• Attendete circa mezz'ora, strizzatele e mettetele da parte.
• In un padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, aggiungete le melanzane e fatele dorare.
• Unite il pomodoro e fatelo cuocere per circa 15 minuti a fiamma lenta col coperchio.
• Salate e mettete il basilico a pezzetti.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela insaporire nella padella col pomodoro mescolando bene.
• Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio a cubetti e il parmigiano, mescolate bene e servite.