Polpette di carne e melanzane

Le polpette piacciono sempre a tutti a casa mia e queste di carne e melanzane sono molto buone e facili da fare. Attenzione.. una tira l'altra! Finiranno in un batter d'occhio :)

Ingredienti:

• 200 gr di carne macinata
• 1 melanzana
• 20 gr di parmigiano
• sale q.b.
• 1 uovo
• 70 gr di pane (possibilmente raffermo)
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Procedimento

• Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti e sbollentatela finché non si sarà ammorbidita. 
• Ammorbidite il pane nell'acqua e strizzatelo bene.
• Scolatela e schiacciatela con una forchetta, aggiungete la carne, il parmigiano, il sale, l'uovo, il pane ammorbidito e strizzato e amalgamate bene con le mani.
• Fate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.