Crepes salate con prosciutto e formaggio

Le crepes salate al prosciutto e formaggio sono molto saporite e gustose, ideali per un pranzo o una cena. Sono un piatto sostanzioso e quindi adatte anche per il pranzo della domenica. Quando ero in Francia le mangiavo spesso poiché erano uno dei miei piatti preferiti :)

Ingredienti per 5 crepes:

• 3 uova
• 200 ml di latte
• 150 gr di farina
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr formaggio filante tipo galbanino

Per la besciamella:

• 200 ml di latte,
• 70 gr di farina,
• 70 gr di burro ,
• sale q.b.
• parmigiano q.b. 
• burro q.b. per ungere la padella.

Procedimento

• Sbattere le uova con il sale e quando saranno gonfie e spumose, unire il latte e poco alla volta la farina. Continuare a sbattere per evitare la formazione di grumi.
• Quando l’impasto sarà uniforme e liscio, ungere una padella per crepes con un pò di burro e versare con un mestolo una quantità di composto.
• Quando la crepe inizia a staccarsi dal fondo, girarla e farla dorare anche dall’altro lato.
• Ripetere quest’operazione finché non finisce l’impasto.
• In ogni crepe mettere una fetta di prosciutto e un paio di formaggio, arrotolarla e disporla in una teglia imburrata. 
• Preparare la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, girare bene ed aggiungere il latte poco alla volta. Mettere a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non diventa densa. Aggiustarla di sale e metterla sulle crepes al prosciutto e formaggio.
• Spolverizzare con il parmigiano e metterle in forno a 180° per 10 minuti.