Calzoni fritti con melanzane e mozzarella

Ieri sera ho preparato questi calzoni fritti con melanzane e mozzarella e il risultato è stato eccellente. Soffici e appetitosi, sono andati a ruba :)

Ingredienti per circa 6 calzoni (dipende dalle dimensioni):

• 800 gr di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 patate
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cucchiaini di sale
• 350 ml di acqua
• un cucchiaino di zucchero
• olio di semi per friggere

Per il ripieno:

• 2 melanzane
• 250gr mozzarella fiordilatte
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Procedimento

• Sbucciate le patate e bollitele. Mettere in un recipiente abbastanza largo la farina a fontana. schiacciare le patate ed unirle alla farina. Sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero e versarlo nella farina. Aggiungere l'olio ed il sale.
• Impastare con le mani e se l'impasto è appiccicoso aggiungere un pò di farina alla volta. Se invece risulta molto duro aggiungere altra acqua. Deve venire una palla morbida ed elastica.
• Far lievitare l’impasto per 2 ore circa
• Mentre l’impasto lievita, prepariamo le melanzane, tagliandole a cubetti e mettendole in una padella dove avremo precedentemente fatto dorare un spicchio d'aglio nell'olio. Salatele.
• Una volta pronto l’impasto fare delle palline e stenderle con le mani. Mettere al centro qualche cubetto di melanzana e la mozzarella tagliata a cubetti. Richiudere a mezzaluna,sigillando bene i bordi ed infine friggere in abbondante olio di semi caldo finchè non saranno dorati.